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考核要求:(1)掌握菜谱编写的原则、方法和评价体系。(2)对国家各级膳食计划有基本了解。考试形式和试卷结构:1。考试形式为闭卷笔试，满分100分，考试时间90分钟。2.试卷内容比例:烹饪材料学占40%左右，烹饪工艺学占40%，烹饪化学占10%，烹饪营养学 10%。3.试题比例:填空题10%；单项选择题30%；是非题20%；简答16%；问答18%；计算题是6%。
